宴会中葡萄酒的讲究

　　一、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：

　　1、酒质较轻的葡萄酒应比较重的先敬上来供客人饮用。

　　2、干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

　　3、酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。

　　4、如果主人不想更换葡萄酒的品种，那就变化葡萄酒的年份，同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序。

　　以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。

　　二、宴会用葡萄酒的流程

　　1、确定菜单  首先，确定菜单，根据菜单选购葡萄酒。因为不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如：吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒，吃大闸蟹需要优雅柔顺的白葡萄酒，而吃饺子的时候需要一杯清新爽口的起泡酒。

　　2、上酒顺序  先上白的，后上红的；先上干的，后上甜的；先上清淡的，后上浓郁的；先上浅龄的，后上陈年的。

　　3、 醒酒  在开宴前的1小时拔出软木塞，让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气----俗称“醒酒”。对浅龄红酒，通过醒酒可以加速氧化，变得柔顺起来；对于陈年红酒来说，通过醒酒可以消散某些陈旧气息。  另外，如果明天准备开一支10年以上的陈年干红，那么今天就应该让酒瓶直立，让沉淀物沉淀到瓶底，然后再在开宴前“醒酒”，讲究一点的，还应该把酒倒入一个专门的滗酒器。

　　4、冰酒  白葡萄酒和起泡葡萄酒无须醒酒，但须在冰桶中进行冰镇。白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间，起泡葡萄酒的适饮温度为6-8℃之间，红葡萄酒掌握在室温下（18-20℃）即可。       5、酒杯  不同的菜需要搭配不同的葡萄酒，不同的酒也需要用不同的酒杯。正规的西餐厅配有的波尔多杯、勃艮第杯、阿尔萨斯杯、香槟杯，一般家庭应该配备郁金香形高脚杯（喝红、白葡萄酒），笛形高脚杯（喝起泡葡萄酒），球形大肚杯（喝白兰地）。

　　6、斟酒  白葡萄酒不超过酒杯的1/3，红葡萄酒不超过酒杯的1/2，为的是给葡萄酒的芳香留下足够的发挥余地。

　　7、餐后酒  给男士倒一杯白兰地或波特酒，给女士倒一杯冰酒。

　　宴会用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。